Feuriges Rind im Wok
Das Wort "Wok" bezeichnet eine hohe, durchgehend gewölbte Pfanne, die in der asiatischen Küche eine große Rolle spielt.
Je nach Land variieren die Zutaten: In großen Teilen Chinas wird auf Milchprodukte verzichtet, vermehrt werden Reis, Nudeln und Sojaprodukte eingesetzt. Im Gegensatz dazu setzt man in Kasachstan und der Mongolei auf Fleisch und Milchprodukte.
Im Rindfleischwok werden die Vorteile der westlichen Küche mit jener der asiatischen genussvoll verbunden.
Zutaten
- 300 g Rindfleisch
- 300 g Gemüse gemischt
- 1/16 l Sojasauce
- 1 kleine Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- Kräuter (Koriander, Currykraut,...)
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Fleisch in mundgerechte, dünne Stückchen schneiden.
- Etwas Öl im Wok erhitzen.
- Fleisch darin rundum rasch anbraten, salzen und pfeffern.
- Die angebratenen Fleischstücke aus dem Wok heben.
- Das zerkleinerte Gemüse nacheinander (je nach Garpunkt) in den Wok geben und bissfest dünsten.
- Sojasauce zugießen und alles gut vermengen.
- Gehackte Chilischote und Knoblauchzehen sowie geriebene Ingwerwurzel unter das Gemüse mischen.
- Gebratene Fleischstücke und Fleischsaft zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren noch kurz ziehen lassen.
Als typische Beilage ist eignet sich besonders gut Reis. Abgeändert auf die österreichische Küche lässt sich der Reis gegen Dinkelreis oder Kartoffel ersetzten.
Tipps und Tricks
Die richtige Mischung gibt den Geschmack
Typischen chinesischen Gewürze sind:
- Koriandergrün
- Japanische Petersilie (schmeckt nach Sellerie)
- chinesischer Schnittlauch (leichtes Knoblaucharoma)
- Zitronengras
- Zitronenbasilikum
Aber auch die Gewürze der heimischen Kräutergärten eignen sich hervorragend zum Würzen:
- Petersilie
- Liebstöckel
- Zitronenmelisse
- Zitronenthymian
- Basilikum
- Selleriegrün
- Fenchelkraut
