Gebackener Gulaschknödel mit Eierschwammerl und Kreuzkümmeljoghurt
Der Ursprung des beliebten Schöpfgerichtes ist bei den Magyaren in Ungarn zu finden. Im 19. Jahrhundert kam es ( bedingt durch das Kaiserreich Österreich- Ungarn) nach Österreich. Über die Jahre hinweg entwickelte sich das Rindsgulasch,auch Wiener Gulasch genannt, zu einer Nationalspeise der Österreicher.
Durch frische regionale Zutaten verfeinert, umhült von einem saftigen Mantel aus Kartoffelteig lässt sich aus dem altbewährten, leckerne Gericht ein neues Geschmackserlebnis zaubern.
Zutaten
Gulasch:
- 1kg Gulaschsuppenfleisch
- 3 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 rote Paprika, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- heller Rindsfond
- frischer Majoran
- Öl zum Braten
Kartoffelteig:
- 1kg mehlige, gekochte und passierte Erdäpfel
- 4 Eidotter
- 20g flüssige Butter
- Salz
- Muskat
Joghurt:
- 250g Naturjoghurt
- 2 Bl Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
- Salz
- geriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Gulasch:
- Das Fleisch in die Pfanne mit Öl geben und scharf anbraten.
- Zwiebel und Paprika hinzufügen, ebenso scharf anbraten
- Gewürze kurz mitrösten und das ganze mit hellem Rindsfond bedecken
- Mit wenig Flüssigkeit das Fleisch weich schmoren lassen und den Majoran beigeben.
- Etwas Sauce herausnehmen und den restlichen Inhalt der Pfanne mit einer rohen geriebenen Kartoffel binden (Kartoffel kurz mitkochen) damit das Ragout saftig und nicht flüssig bleibt.
- Nach eigenem Belieben pikant abschmecken und kalt stellen.
- Aus dem kalten Ragout ca. 60g schwere Knöderl formen
- Die Knödel für etwa 2 Stunden im Gefrierschrank frosten.
Kartoffelteig:
- Alle Zutaten rasch miteinander vermischen
- WICHTIG: Die passierten Kartoffeln sollen noch warm sein um die Bindung durch die enthaltene Stärke zu gewährleisten
- Den Teig um die tiefgekühlten Knöderl ziehen.
- Mit Mehl, Ei und Kartoffelpüreeflocken (Fertigpüree) panieren
- Bei 160° frittieren (goldbraun).
Joghurtwürfel:
- Das Joghurt auf Zimmertemperatur erwärmen
- Mit Salz und Zitronenschale abschmecken
- Die Gelatine in warmen Wasser auflösen
- 1El Joghurt der Gelantine beigeben und rasch unter die restliche masse rühren.
- WICHTIG: Achtung bei der Beigabe der warmen Gelantine. Ist der Temperaturunterschied zu groß, flockt das Joghurt aus.
- In eine eckige Form 1 cm hoch einfüllen und kalt stellen.
- Das gestockte Joghurt in kleine Würfel schneiden und mit geröstetem, gehacktem Kreuzkümmel bestreuen.
Bitte zu Tisch!
Am besten schmeckt der Gulaschknödel zu frischen, angebratnen Eierschwammerl. Natürlich sind auch bei den Beilagen ihrer eignen Kreativität und ihrem Geschmack keine Grenzen gesetzt.
Tipp fürs Anrichten:
- Die Teller sollten wegen der Joghurtwürfel nicht zu heiß sein.
- Geben sie zuerst die Gulaschsauce und die Beilage auf den Teller.
- Anschließend den frisch gebackenen Gulaschknödel hinzugeben.
Guten Appetit!
